豆腐って、つくづく優秀です。うれしい栄養を持ちながらそれでいてヘルシー。どんな料理にも馴染んでくれる懐の深さがあります。和も洋も中華も。主役も副菜もおつまみも。味もジャンルも変化に富んだ、夏のだし×豆腐料理をご紹介します。
目次
ひよこ豆でつくる中東料理の“フムス”からヒントを得た豆腐ソース。豆腐と練りごま、白だしなどで仕上げたソースはかろやかです。
豆腐ソースを、トーストにグリル野菜に。
トーストしたパンに塗ったり、ソテーした野菜にのせたり。野菜のディップにも使えます。
1. 豆腐を水切りする
豆腐（木綿・1/2丁）はペーパータオルに包み、重しを載せて 2～3時間水切りする。
2. 豆腐をする
すり鉢に豆腐を崩しながら入れて、ざっくりとする。
3. 味つけする
練りごま（大1）、オリーブ油（大2）、レモン汁（大１）、白だし（大1/2）、にんにく（チューブで3cm）を加えて、さらによくすり合わせる。器に盛り、オリーブ油や黒胡椒などをかける。
昨今注目されている大豆ミート。おからでなく、豆腐を使えば自家製で簡単につくれます。お肉の代替としてお使いください。
豆腐ミートを、唐揚げに。
豆腐ミート（一丁分）を、一口大にちぎる。茅乃舎だしつゆ（大１）、酒（大１）、にんにく（チューブで2cm）を加えて下味をつける。片栗粉をまぶし、揚げる。
1. 豆腐を冷凍する
豆腐（木綿または絹）を適当な大きさに切ってラップで包み、半日以上冷凍する。
2. 自然解凍後、水気を絞る
自然解凍をし、豆腐の水気をしっかり絞る。豆腐から水分が抜け、パサッとしたスポンジ状になる。
3. 料理に合わせて、ほぐす
お肉に見立てて使うため、料理の用途に合わせて、唐揚げなどは大きく、そぼろなら小さくほぐす。
中華風冷やっこ
茅乃舎だしに、醤油、ごま油、お酢を混ぜるだけ。手軽に中華風のたれになります。
材料（2～3人分）
絹ごし豆腐
1丁(300g)
アボカド
1/2個
生姜
適量
ニラ
適量
長ねぎ
適量
茅乃舎だし（袋を破って）【A】
1袋
醤油【A】
大さじ1
ごま油【A】
大さじ1
酢【A】
小さじ1
作り方
- 1. 豆腐は食べやすい大きさに切り、軽く水気を切る。アボカド、生姜、ニラ、ねぎは粗みじん切りにする。
- 2. 器に1を盛り、混ぜ合わせた【A】をかける。
冷やし豆乳豆腐
だしと豆乳で軽く煮るだけ。手軽ながらしみじみおいしい一品です。
材料（4人分）
絹ごし豆腐
1/2丁(150g)
無調整豆乳
200ml
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
200ml
作り方
- 1. 豆腐はお好みの大きさに切り、しばらく置いて水気を軽く切る。
- 2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出してだしパックを取り出す。
- 3. 1、豆乳を加え、弱火で軽く煮込み、塩少々（分量外）で味を調える。
- 4. 冷たく冷やす。
冷やし空也蒸し
空也蒸しとは、お豆腐を使った茶碗蒸しのこと。ひんやり冷やして、オリーブ油と黒胡椒で仕上げるとひと味違う味わいに。
材料（2人分）
絹ごし豆腐
1/4丁(75g)
卵
1個
氷
150g
冷やし野菜だし【A】
1袋
水【A】
200ml
うす口醤油【B】
小さじ1/4
塩【B】
小さじ1/4
みりん【B】
小さじ1
オリーブ油
適量
黒胡椒
適量
作り方
水気を含む豆腐や野菜などの素材の下ごしらえとして行う、和食の技「醤油洗い」。醤油の力を借りて素材に含まれる水分を引き出すことで、仕上がりの味がぼけなくなります。茶碗蒸しやお浸しなど繊細な料理で特にその技が発揮されます。
- 1. 豆腐は1cm角に切って水気を軽く拭き取り、うす口醤油（分量外）をかけて醤油洗いをする。
- 2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で4～5分煮出し、氷を加えて冷やす。
- 3. ボウルに卵を溶き、2を180ml、【B】を加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。
- 4. 器に1を入れ、3を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器で強火2分、弱火8～10分を目安に蒸す。
- 5. 冷たく冷やし、オリーブ油、黒胡椒をかける。
だし麻婆豆腐
だしのうまみをきかせた麻婆豆腐。トマトを加えることで、さっぱりと夏らしい味わいに仕上がります。
材料（3～4人分）
絹ごし豆腐
1丁(300g)
トマト
1個
豚ひき肉
100g
にんにく(みじん切り)【A】
1片
豆板醤【A】
小さじ1
甜面醤または赤味噌【A】
小さじ2
サラダ油【A】
大さじ2
茅乃舎だし（袋を破って）【B】
1袋
水【B】
250ml
醤油【C】
小さじ1
酒【C】
大さじ1
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ1＋水大さじ2
作り方
軽めに水切りしたい時は、お湯で茹でます。ゆらゆらする火加減で約1分茹で、中心まで温めます。豆腐から余計な水分がでるため味の染み込みが良くなります。麻婆豆腐や温やっこはこの方法で。
- 1. 豆腐は3cm角に切り、熱湯に入れ中火で1～2分茹で、ザルに取って水気を切る。トマトは6等分のくし形に切る。
- 2. フライパンで【A】を弱火にかけ、香りが出たら火を強め、豚肉を炒める。トマトを加えさらに炒める。
- 3. 【B】を加えてひと煮たちしたら、豆腐を入れ【C】で調味する。
- 4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好みで花椒(ホアジャオ)、ごま油をかける。
枝豆の夏がんも
ふわっとした食感のがんもに、海老や枝豆を入れて。豆腐の水気をしっかり切るのがおいしくつくるコツです。
材料（8個分）
木綿豆腐
1丁(300g)
剥き海老
80g
茹で枝豆
正味50g
野菜だし（袋を破って）【A】
1袋
溶き卵【A】
１個分
片栗粉【A】
小さじ2
サラダ油
適量
辛子
適量
作り方
揚げ物や白和えの時は、豆腐はしっかりと水切りします。豆腐をペーパータオルに包み、重しを載せて2～3時間おくこと。全体に均等に重さがかかるよう、重石は平らになるようにしましょう。
- 1. 豆腐はペーパータオルに包んで重しを載せ、2～3時間しっかりと水気を切る。
- 2. 海老は背わたを取って１cm幅に切る。
- 3. すり鉢で1を軽くすり、【A】を加えてすり合わせる。2、枝豆を混ぜ、8等分にして小判形にする。
- 4. フライパンに多めの油を160℃に熱し、3を両面焼き色がつくまで3～4分揚げ焼きにする。お好みで辛子をつける。
すだちのだし餡かけ飯
だしのうまみをまとった豆腐に、爽やかなすだちの風味。食欲のない日も、これならさらさらといただけそうです。
材料（2～3人分）
ごはん
茶碗2～3杯分
絹ごし豆腐
1/2丁(150g)
すだち（輪切り）
1個
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
400ml
うす口醤油【B】
大さじ1/2
みりん【B】
小さじ1
塩【B】
小さじ1/4
水溶き片栗粉
片栗粉小さじ2＋水大さじ1
作り方
- 1. 豆腐は2cm角に切ってしばらく置き、水気を軽く切る。
- 2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。だしパックを取り出し、【B】で調味する。
- 3. 1を加えて1～2分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、すだちを加える。
- 4. 器にごはんを盛り、3をかける。
豆腐ミートのドライカレー
おからではなく、豆腐でつくる自家製の“豆腐ミート”をお肉の代わりに。カレー以外にもいろいろとお試しください。
材料（2人分）
豆腐（木綿または絹）
1/2丁(150g)
茄子
1/2本
ピーマン
１個
玉ねぎ（みじん切り）【A】
1/2個
にんにく（みじん切り）【A】
１片
生姜（みじん切り）【A】
１片
クミンパウダー【B】
小さじ1
カレー粉【B】
大さじ1・1/2
野菜だし（袋を破って）【C】
１袋
トマトジュース（無塩）【C】
100㎖
ウスターソース【D】
大さじ1
バター【D】
大さじ1
白ワイン
50ml
オリーブ油
大さじ2
作り方
- 1. 豆腐を適当な大きさに切ってラップで包み、半日以上冷凍する。
- 2. 自然解凍をし、豆腐の水気をしっかり絞る。
- 3. 2をそぼろ状に手でほぐす。茄子、ピーマンは5mm角に切る。
- 4. フライパンに油を熱し【A】を炒め、さらに【B】を加えて炒める。
- 5. 3を加えて炒め、白ワインを入れる。全体をよく混ぜ【C】を加えて弱火で約5分煮込み、【D】で調味する。
