雑味が出たりうまみを引き出せなかったりと、実はだしをとるのが難しいのが昆布。そこで、あらかじめお酒で北海道産の真昆布をひきうまみを凝縮させたのが液体タイプの特製昆布だしです。さらに付属の利尻板昆布を入れ、強火で一気に火を入れます。特製だしのまろやかな真昆布のうまみと、仕上げにキュッと味を締める利尻昆布。２種の昆布使いで、しっかりとおいしいだしがとれます。

骨付きのクエを煮込み、クエの骨や皮から出てくるうまみを余すことなくだしに移していきます。つゆがうっすらと濁り、脂が浮かんでいるのが正しいつゆの様子。あとはその時々にクエの切り身を火に通しながら、クエの繊細な味わいをご堪能ください。

2cmの身厚に捌いたクエの身の、プリプリッとした食感、ほろっとほどける感覚をお楽しみください。クエからだしをとった時、つゆの表面に魚の良質な脂がぽつりぽつりと浮かぶのは、クエの脂のりが良い証です。橙と柚子を合わせたぽん酢のさっぱりとした風味が、クエのうまみによく合います。お野菜と茸さえご準備いただければ、ご家庭でクエ鍋をご堪能いただけます。

年末年始の特別な一席に、ご家族の集まりに、大切なご来客とのお食事に、おいしいお酒とクエ鍋を囲んで、特別な時間をお過ごしいただけたら幸いです。