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- 評価：
- 銀杏の飛龍頭
- 「飛龍頭」とは「がんもどき」のこと。銀杏のほか、ふわふわ食感を生む山芋や、ほくほくの百合根など、秋らしい野山のものばかり。それぞれに個性ある風味と食感を、だしのうまみがまとめてくれます。
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材料（2～3人前）
-
- 木綿豆腐
- 1丁
-
- 銀杏
- 70g
-
- 百合根
- 70g
-
- 山芋
- 30g
-
- 卵
- 1/2個
-
- 茅乃舎だし（袋を破って）
- 1袋
-
- おろし生姜【A】
- 少々
-
- 醤油【A】
- 適量
-
- 揚げ油
- 適量
作り方
面倒な銀杏の薄皮むきも、鍋の中で茹でながらお玉の背で押してこすっていくと、簡単にきれいにできます。7～8割はがれた後、さらに3～5分茹でることで飛龍頭に適した茹で加減になります。
-
豆腐は半分に切り、水切りをし、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
1.
-
すりおろした山芋、溶き卵を加え、粘りけが出るまで混ぜる。
2.
-
茅乃舎だしを入れ、さっと混ぜる。
3.
-
銀杏は殻を割り、実を取り出す。鍋に湯を沸かし、銀杏を入れ茹でる。※お玉の底でゴロゴロ転がすと自然に薄皮がはがれます。
4.
-
３に４の銀杏、百合根を割り入れ、合わせる。
5.
-
５を手で丸めながら、170℃の油でほんのり焦げ色がつくまで揚げる。合わせた【A】につけていただく。
6.
このレシピで使われている
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- お祝い箱 そら色（茅乃舎だし）（8g×18袋入）
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- 内容量：茅乃舎だし（8g×18袋入)
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