もち銀杏｜レシピ｜久原本家通販サイト（公式）

評価：
もち銀杏
やわらかく茹でた銀杏を、すり鉢でていねいにすることで、もちもちとした食感が生まれます。さらに油で揚げると、美しい翡翠色がひときわ鮮やかに。カリっと香ばしい表面と、しっとりとした内側とが、ひと口で楽しめる一品です。

料理種別
野菜料理
料理方法
揚げる
シーン
昼ごはん晩ごはんおつまみ
難易度
簡単
料理目安時間
カロリー
塩分量

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材料（4～6人前）

銀杏

300g
椎茸だし（袋を破って）【A】

1袋
白ごま【A】

大さじ1
山椒の粉【A】

小さじ1
塩【A】

小さじ1/2
胡椒【A】

小さじ1/4
揚げ油

適量

作り方

銀杏の食感を生かすため、大きめの擂鉢でするのがおすすめ。なければフードプロセッサーを使ってもかまいません。余ったらラップなどで巻いて冷凍保存しておくと、茶碗蒸しや、揚げてお吸い物にも使えてとても便利です。
※銀杏は、昔から「食べるのは歳の数まで」と言われています。食べ過ぎにはご注意の上、お楽しみください。

白ごまは、擂鉢で七分程度すり、【A】を合わせ、つけ塩をつくっておく。

1.
銀杏は殻を割り、実を取り出す。鍋に湯を沸かし、銀杏を入れ茹でる。※お玉の底でゴロゴロ転がすと自然に薄皮がはがれます。やわらかめがおすすめ。

2.
擂鉢に２の銀杏を入れ、もちっと粘りが出るまでする。

3.
３を棒状に伸ばす。

4.
４を1cm幅に切る。

5.
170℃の油で揚げ、１をつけていただく。

6.

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