日本に受け継がれる伝統的な鰹節製法を尊びながら、究極の鰹節づくりに取り組む鰹節職人に出会いました。
鹿児島県枕崎市にある「金七商店」。日本の食を未来へ繋ぎたい。
茅乃舎と金七商店の想いが重なり、生まれたのが「金七鰹だし」です。
一本釣りの本枯鰹節を使用。
味、香り、うまみが格別。
燻しが効いた芳香で、豊かなうまみを醸す本枯れ節のだし。
切る、煮る、燻す、カビづけ、発酵、天日干し。
数ヶ月から１年の時間を費やしてつくる本枯れ節は、
味、香り、うまみが違います。
なかでも、魚の仕入れ、製造工程、形など、一切妥協を許さず、
細部にこだわりを持つ金七商店の鰹節は、格別の味わいを醸します。
希少な一本釣りの鰹とは？
大変希少な一本釣りの鰹節。
船から竿を下ろして漁師が一匹ずつ釣り上げる“一本釣り”漁は、
魚体への傷みが少なく、ほとんとが刺身として食べられるほど良質です。
その質の高い一本釣りの鰹で作った鰹節を
たっぷりと取り入れた鰹だしです。
すりみ
火入れ
燻し
削り
カビ付け
天日干し
茅乃舎が惚れ込んだ
金七商店の伝統製法。
魚を自ら捌く。産地に伝わる製法で、節にすり身を塗る。
低温でていねいに燻す。工芸品のように美しく削る。
あらゆる工程で細部にこだわり、見惚れるほどの美しい姿を整えるのが、
鰹節職人の腕です。
鰹節の伝統製法を重んじながら、
独自の手法でさらに進化させている、金七商店。
こだわりの製法により生まれる香り高いおいしさに
茅乃舎は惚れ込みました。
金七商店鰹節
あご煮干し
北海道産天然利尻昆布
本枯鰹節、天然利尻昆布、あご煮干し。
三種の素材のうまみだけ。
上質な本枯れ節に合わせたのは、北海道産天然利尻昆布とあご煮干し。
厳選した三種の素材を粉砕し、ブレンドしています。
だし素材のみのうまみで、塩分や調味料は一切加えていません。
金七鰹だしの煮出し方
- ①鍋に水500㎖とだしパック1袋を入れて火にかけます。
だしパック全体に水が染み込むように箸でしっかり揺らしてください。 - ②沸騰後、中火で4〜5分煮出します。
お料理に応じて調味料を加え、味を調えてください。 - だしを煮出した後の中身（だしがら）は、
「だしふりかけ」としてご活用ください。
つくり方（だし１パックの場合）
- ①だしがらはフライパンで空炒りにする。
- ②醤油大１、みりん・酒各小１、砂糖小1/2、水小２で調味する。
- ※まれに、粗い粒や骨などが混入していることがございますのでご注意ください。
鰹だし華やかに香る、だし料理。
だしのおいしさ際立つ、日々のお料理でお楽しみください。
まずはお吸物で、だしのおいしさをお確かめください。
金七商店×茅乃舎
金七鰹だし
「金七商店」の一本釣りの本枯れ節使用。
燻製と熟成を丹念に重ねた
鰹の芳香が広がります。
金七鰹だし17g×5袋入
- ※1000個限定販売
おつくりできる数が限られているため、毎週100～200個の入荷予定です。
ご注文タイミングによっては、1〜2ヶ月先のお届けとなる場合がございます。
お届け予定日は、ご注文手続きのお届け日指定のページにてご確認いただけます。
金七鰹だし
日本の伝統的な鰹節づくりをさらに追求し、
未来へ残そうと取り組む鰹節職人に出会いました。
鹿児島県枕崎にある「金七商店」。
日本の食の宝、技術を次の時代へ繋ぎたい。
茅乃舎と金七商店の想いが重なり生まれただしです。
Kaneshichi Katsuo Dashi
Kaneshichi Shoten is located in Makurazaki, Kagoshima Prefecture.
There, we met a craftsman who is working to refine Japan’s traditional craft of katsuobushi-making and preserveit for the future.
This dashi is the result of a shared passion between Kayanoya and Kaneshichi Shoten to pass on the flavors andtechniques of katsuobushi
—an essential part of Japanese food culture —to the next generation.
