枝豆は塩をふってもむように混ぜ、水洗いしてザルに上げる。枝豆の両端をハサミで切っておくと仕上がりが美しい。

耐熱容器に枝豆、Aを加えてラップをし、電子レンジで7～8分チン。粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

茄子はがくを取ってピーラーで皮を剥き、水に約5分さらしておく。

1. Aで基本の冷やし野菜だしをつくる。
2. 茄子を耐熱皿に間隔をあけて並べ、ラップで密閉して電子レンジで4分チン。熱いうちに1に浸し、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
3. 2を食べやすく切り、おろし生姜を添える。

パセリはみじん切りに。

1. Aで基本の冷やし野菜だしをつくる
2. とうもろこしを生のまま、おろし金の細かい目ですりおろす。耐熱ボウルに入れてラップをせずに電子レンジで1分チンする。
3. 2に1を少しずつ加えながら溶き伸ばし、パセリを散らし、油を回しかける。

Bを合わせて約10分ふやかし、電子レンジで40秒〜1分チンして溶かす。鶏肉は1cm幅に切り込みを入れておく。

1. 鶏肉にAをまぶし、皮目を下にして耐熱皿に入れる。ラップをふんわりかけて電子レンジで5分チンする。
2. Cで基本の冷やし野菜だしをつくり、ゼラチンを加える。
3. 保存容器に1と2を入れ、蓋をして冷蔵庫で3時間〜ひと晩冷やし固める。
4. 3を食べやすく切り、おろし生姜をのせる。

Aを合わせて約10分ふやかし、電子レンジで40秒〜1分チンして溶かす。白身魚は薄くそぎ切りに、薬味のみょうがと新生姜は千切りに、芽ねぎは根元を切っておく。

1. Bで冷やし野菜だしをつくり、ゼラチンを加え、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
2. 白身魚に薬味をのせて巻き、器に並べる。1のゼリーをフォークで細かくかいてかけ、わさびを添える。

春雨は乾燥のまま、ハサミで7〜8cm長さに切る。Aは合わせておく。

1. 耐熱ボウルにBを入れ、春雨を加えて絡めるように混ぜる。
2. 1の上からAを広げてのせ、ラップをして電子レンジで3分チンする。上下を返すように混ぜ、さらに1〜2分チンし、ラップをかけたまま3〜5分おく。
3. 仕上げにごま油をふって器に盛り、青ねぎを散らす。

いんげんはへたを取る。Bのザーサイ、長ねぎ、生姜はみじん切りに。

1. 耐熱容器にいんげんを入れてAをふり、ラップで密閉して、電子レンジで5分チンする。
2. いんげんがやわらかくなったら、Bを加えて、全体を混ぜ合わせて器に盛り、白ごまをふる。

豚肉は5mm幅に切る。Bのねぎは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切り、生姜は千切り、赤ピーマンは輪切り、キャベツは5mm幅に切っておく。

1. 耐熱容器に中華麺を敷き、全体にAをふる。
2. ボウルに豚肉を入れて酒と油をふり、ほぐすようにして絡める。Bを加えて塩・胡椒し、全体をよく混ぜる。
3. 1に2をかぶせるようにのせ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで5分チン。全体をよく混ぜ、パクチー、ライムを添える。

薬味の青ねぎ、みょうがは薄い輪切り、青しそは縦半分に切ってから千切り、生姜は千切りにする。

1. 薬味とAを絡める。
2. 豆腐は8等分に切り、1をのせる。