作り方

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  • 鯛は好みの厚さに切り、煎り酒で漬け込む。卵は【A】を加え、玉子焼きを作り、1㎝×2㎝くらいの棒状に切る。かいわれ大根は半分に切り、洗って水気を拭いておく。ごはんは寿司酢と合わせ寿司飯にし、冷ましておく。
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  • 巻きすに半分に切った海苔を置き、手前の1/3の位置に具材1/2量を置いて巻く。これを2本作る。
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  • 巻きすにラップをしき、その上に正方形にごはんを1/2量敷き詰め、全体に胡麻ふりかけを大さじ3かける。
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  • ３の上にラップをかけ、ふりかけをかけた部分が下になるように上下ひっくり返して、ごはん側のラップを外す。
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  • ごはんの手前の1/3くらいの部分に２の具材を置き、手前から巻いていく。
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  • しばらくそのままにして形を落ち着かせ、よく切れる包丁で、都度寿司酢（分量外）で拭きながら、食べやすい大きさに切る。これをもう一本作る。