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材料（2人分）
- 牛すね肉
- 300～400g
- 塩
- 少々
- 胡椒
- 少々
- 薄力粉
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ3～4
- にんにく
- 1片
- 玉ねぎ【A】
- 1/2個
- 人参【A】
- 1/2本
- セロリ【A】
- 1/2本
- 野菜だし
- 1袋
- 水
- 400ml
- 白ワイン【B】
- 大さじ4
- ホールトマト【B】
- 200ml
- ローズマリー
- 1/2枝
- パセリ
- 適量
作り方
- ５の工程で、耐熱鍋に蓋をし、オーブンに（180℃で約50分）入れても構いません。
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- 鍋に水と野菜だしを入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮出す。
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- 牛すね肉に塩・胡椒をし、薄力粉をまぶしてはたく。
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- フライパンにオリーブ油、潰したにんにくを入れ、２を入れてから火をつけ、全体に焼き色を付ける。
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- ３にみじん切りにした【A】を入れて炒め合わせたら【B】を加え2～3分コトコト煮込み、さらに野菜だしを注ぎ煮立てて灰汁を取る。
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- お好みで３にローズマリーを入れ、塩・胡椒で味を調えてさらに煮込む。お好みでパセリをちらす。
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