作り方

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  • しめじは石づきを取って小房に分け、えのき茸は石づきを取る。
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  • 鍋に煮干しだし、水を入れ沸騰後中火で4～5分煮出し、だしパックを取り出す。塩、醤油、酒を加え味を調える。
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  • 鍋に湯を沸かし、1のきのこをさっと茹で、ザルにあげ水気を切る。
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  • 3を2に浸し、そのまま冷ます。
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  • 器に盛り、かぼすの皮を削る。