作り方

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  • 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。だし汁200ml分に【B】を加えて調味し、冷ましておく。
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  • ボウルに卵を溶き、【B】を加えただし汁を入れてよく混ぜ合わせる。ささみはそぎ切りにする。
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  • 器に２のささみ、下処理した百合根を入れ、２の卵液をザルでこしながら加える。
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  • 蒸気の上がった蒸し器に３を並べ、強火で1分、弱火で8～10分を目安に蒸し上げ、雲丹とわさびを添える。