作り方

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  • 鍋に【A】を煮出す。
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  • 筍は食べやすい大きさに切る。菜の花は塩を加えた熱湯で色よく茹でる。
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  • 鴨肉は塩少々（分量外）を皮と身の両方にしてよく叩き、ひと晩おく。皮に5㎜幅の切り目を入れ、フライパンで皮目に焼き色がつくまで焼き、身はさっと焼く。熱湯を皮目にかけ、水気をとる。
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  • 耐熱用ボウルに１を100mlと【B】を入れ、３の鴨肉の皮目を下にして加える。蒸し器で約6～8分蒸し煮にし、そのまま冷ます。　※竹串などで刺して、押したときに赤い肉汁が出る場合は追加で加熱してください。
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  • 鍋に１を300mlと【C】を入れて沸かし、筍を並べて、弱火で約20分煮て、菜の花を加えて火を止める。
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  • 鴨肉は食べやすい大きさに切って器に盛り、５とともに盛り合わせ５の煮汁をはる。