作り方

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  • 金目鯛は4等分に切り、酒塩（酒大さじ1と塩小さじ1/2、分量外）をしてしばらく置き、熱湯にさっとくぐらせ、霜降りにする。
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  • 松茸は汚れを取り、食べやすい大きさにさく。
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  • 鶏ささみは繊維に沿ってそぎ切りにし、塩をふって熱湯にさっとくぐらせ、霜降りにする。
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  • 銀杏は殻を剥き、塩を加えた熱湯で茹で、栗の甘露煮は2等分に切る。
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  • 鍋に【A】を煮出したあと、【B】を加える。
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  • 土瓶蒸しの器に１～４を入れ、５のだし汁をはり、弱火で約2～3分吹きこぼれない様に火にかける。火を止め、すだちを添える。