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材料（2～3人分）
- 茄子
- 1本
- 玉ねぎ
- 1/4個
- パプリカ（赤）
- 1/2個
- パプリカ（黄）
- 1/2個
- ズッキーニ
- 1本
- トマト
- 1個
- にんにく
- 1片
- タイム
- 1本
- オリーブ油
- 大さじ1
- 茅乃舎だしつゆ【A】
- 大さじ4
- 水【A】
- 800ml
- 塩【A】
- ふたつまみ
作り方
- たっぷり作ったら、卵を落としたり、カレー粉を加えたりなど、たくさんのアレンジを楽しみましょう。
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- 茄子はピーラーで縞状に剥き、一口大にする。玉ねぎ、パプリカも一口大にする。ズッキーニとトマトは1.5㎝の角切りにする。にんにくは半分に切る。
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- 厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて炒め、香りがたってきたら玉ねぎ→パプリカ→ズッキーニ→茄子の順に入れて炒め、タイムを加え更に炒める。
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- ２に【A】を注ぎ、トマトを加え蓋をしてひと煮立ちさせる。アクを取り除きながら弱火で約5分煮たらお好みで胡椒で味を調える。
