作り方

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  • 鍋に水、茅乃舎だしを入れて中火にかけ、沸騰し約2分したらだしパックを取り出し生姜の絞汁を加える。粉寒天を加え泡立器でよく混ぜ合わせ、弱火で少しとろっとするくらいまで煮る。バットに流し入れ冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
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  • オクラはガクをむき、塩もみ（分量外）する。海老は脚を取り、串で背わたを取る。
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  • 鍋に湯を沸かし、２のオクラをさっと茹で、氷水にとり水気をふき2cm幅に切る。続いて２の海老を色が赤くなるまで茹で、ザルに上げてそのまま冷まし、殻をむき2cm幅に切る。
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  • 梅干しの種を取り包丁で叩き、煎り酒と混ぜ合わせる。
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  • 冷やしたグラスに１のジュレをフォークで崩したものを盛り、オクラ、海老をのせ、さらにジュレをのせて、お好みでアルファルファを散らし、４をのせる。