つながる食卓［後編］
スタッフが挑戦。
みんなで水餃子。

パリッと焼き餃子や、もちもちの水餃子。溢れ出すうまみたっぷりの肉汁。小さなひと包みに詰まった、計り知れない魅力。

子どもの頃も大人になってからも、餃子の虜！きっとそんな方が多いから、家族が集まる食卓に、餃子が登場することが多いのでしょう。

でも、おいしいだけでは終わらないのが、餃子の本当の醍醐味です。
「つながる食卓」後編では茅乃舎スタッフが、料理家・広沢京子さんに「生地づくりから楽しむ水餃子」を習ってきました。

広沢さん：寒い冬はぐつぐつとした炊き餃子もいいですが、その前の秋頃には、水餃子がちょうどいいと思います。子どもが一緒だったり、人が多く集まったりする日などは、みんなで生地づくりから始めるのも楽しいです。

広沢さん：強力粉と塩、水で生地をつくります。一度にたくさんの量は難しいので、300g分の粉を基本に、タネの量に合わせて数回に分けてつくってください。

粉は、強力粉が1種類だけ。捏ねて寝かせてを繰り返し、丁寧に行います。寝かせ時間は合計で30分。意外と短く、タネをつくっているうちに生地が仕上がりました。

広沢さん：生地が膨らんだら、生地を8cm程度の円形に。皮を回転させながら、まるくします。

スタッフ袈裟丸：なかなかきれいな丸になりません…。いびつですが、タネを包めるくらいには伸ばしてみました。

次は、肉ダネづくり。ここで茅乃舎のだしを使います。だしで味をしっかり決めるというよりも、生姜やにんにくなど薬味具材や少量加える調味料にプラスして、さらにうまみとコクを加えます。

広沢さん：大人数分になると肉ダネも多くなるので、今回は茅乃舎だしと野菜だしの2種類を使いました。野菜だしの肉ダネには、チーズを加えてもおいしいですよ。

いよいよお楽しみの包む作業。大きさや形もさまざまなのは、ご愛嬌。表情豊かな形は、みんなの手づくりだからこそ。ひとつひとつに個性があって、素敵です。

スタッフ原：市販のものとは、全然違います。
手づくりの生地だとこんなに伸びるんですね。もっちりしておいしそう！

スタッフ斉藤：無心で包み続けられますね。

最後の工程、餃子を茹でましょう。茹で時間は熱湯で5分。茹でると、皮がもっちりと弾力を増します。

広沢さん：今回は、子ども用のケチャップ味と大人用のピリ辛味の2種類のたれを用意しました。たれはそのままかけたり、茹で汁を少量加えて溶かしてスープ風にしたり。お好みで酢醤油でも。