季節の仕込み仕事
「梅干し」

洗って、ヘタを外した実を塩漬けにします。まず片手で焼酎にくぐらせ、次に反対の手で塩をまぶし、一粒ずつ容器へ。まんべんなく塩をまぶすのがポイントです。

塩漬けの仕込みはここまで。材料も工程もとてもシンプルです。実から水分が出てくるので毎日容器を振って、7月下旬の土用干しを待ちましょう。

梅の漬け方

【用意するもの】

梅1kg、塩100g+50g（梅に対して15%）、焼酎（またはホワイトリカー）50ml
梅を入れる容器（2L以上のサイズのもの）、布巾、ボウル2個

【仕込み工程】

❶ 梅を水でしっかり洗い、ザルにあげておく。（青梅は2〜3時間水につけてアク抜きを行ってもよい）

❷ 一粒ずつ布巾で優しく水分を拭き取る。

❸ 爪楊枝で梅のヘタを取り除く。

❹ ボウルに、焼酎50ml、塩100gをそれぞれ入れる。

❺ 片手で梅を焼酎にくぐらせた後、反対の手で塩をまぶして一粒ずつ容器へ入れる。

❻ すべての梅を容器に入れたら、残りの塩50gで蓋をする。

❼ 翌日には梅から梅酢が出てくるので、天日干しまでの約1ヶ月間、毎日容器を振って、梅酢をまんべんなく行き渡らせる。

まんべんなく干し上がったら、すべて容器に戻して保管。冬頃に味見をして塩気がまろやかになっていたら完成です。じっくり寝かせることで深みが増していくので、好みの食べ頃を見つけましょう。

梅の干し方

【用意するもの】

竹ザルなど広く干せるもの

【天日干し工程】

❶ 竹ザルに梅を取り出し、ひとつひとつ重ならないように並べる。梅酢も瓶ごと日当たりの良い場所へ置く。

❷ 天日に三日三晩干す。梅は上下を何度かひっくり返す。

❸ 容器に戻して、好みの食べ頃になるまで保管。11月〜12月頃には塩がまろやかになる。

※ 干す場所が屋外にない場合は、容器ごと天日が当たる場所に置く。