御料理茅乃舎のお取り寄せ｜久原本家通販サイト

福岡　御料理茅乃舎

茅乃舎のはじまりである、
福岡の里山に佇む「御料理茅乃舎」。
旬の食材のおいしさを最大限に引き出すため、
料理人がこだわり抜いた、
滋味あふれる料理をおつくりしています。
「御料理茅乃舎」シリーズは、
料理人の本格的な味と、旬の味わいを、
ご家庭でも楽しめるように、おつくりしております。
料理人のこだわりがつまった季節限定品です。
ぜひ、ご家庭でお楽しみください。

だしの「茅乃舎」。
そのはじまりは、
一軒の料理店からでした。

最近では、「茅乃舎」と聞いて、
「だしのブランドね」と
思ってくださる方が多くなりました。
とても、ありがたく嬉しいことです。
でも、そのはじまりは、
福岡の里山に佇む茅葺き屋根の料理店
「御料理茅乃舎」からでした。
ここで出される、滋味あふれる料理に
舌鼓を打ったお客様から、
「お店と同じ、本格的な味わいを家庭でも楽しめたら」
というお声をいただき、おつくりしたのが
「茅乃舎」のだしシリーズや調味料です。
おいしいお料理とともに、
日々の豊かな暮らしをお届けできたら。
そう願って、
さらなる努力を積み重ねてまいります。

茅乃舎と
スローフードの出会い

茅乃舎は、創業者が抱いていた「昔ながらの原料や製造方法を大切にしたい」という思いのもと、その道を歩みはじめました。のちにその思想が『スローフード』に通ずることがわかると、その消えゆく伝統食材、伝統料理を守るための取り組みに深い感銘を受けます。この出来事をきっかけに、地元の農家さんの協力のもと、畑で野菜を作り、昔ながらの製法で調味料や漬物作りをはじめたのです。

食文化を継承する
料理店づくり

料理店の開業へも挑戦。素材は極力地元産・旬のものを厳選。「食文化の継承」を体験できる店を目指しました。料理の考案にあたり、河邉と料理長の岡部健二が訪ねたのは、"長野おばあちゃん"こと、長野路代さん。農業を営みながら、地域の食材や調理法を次世代へ伝える活動を行う彼女のもとへ足繁く通い、昔ながらの食の知恵を学びました。長野おばあちゃんの知恵と、岡部の試行錯誤が相まって、御料理茅乃舎を代表するスープ「大地の恵」などが誕生していきます。

四季折々の食材を活かした、
滋味あふれる料理を
お届けしたい。

「御料理茅乃舎」では、
「大地の恵み」スープと同じく、
ずっと大切にしてきたお料理があります。
開店当時、初代料理長岡部が考案した「十穀鍋」。
素材の豪華さではなく、
素材の持ち味を引き出すことを大切に考えました。
鰹節のだしに、十穀米のそれぞれが持つうまみ、
豚肉、牛蒡などの野菜のうまみが溶け込んだ十穀鍋。
十数年経った今も、
多くのお客様がお目当てにお越しくださっています。
「十穀の香りを生かしたおだし」という考えを継承しつつ、
旬の食材を取り入れながら、
ご家庭で楽しみやすいよう工夫しお届けいたします。