はじめよう、
朝のスープ後編

前回に引き続き、料理家 広沢京子さんの朝のスープレシピを3種ご紹介します。
「スープがあればほっとする」という広沢さん。毎朝添える汁物は、煮出すだけのだしを使って、“本格だしを簡単に”が基本です。
素敵な一日のスタートに、朝のスープをはじめましょう。

「野菜は煮込まなくていいように薄く切ったり、時には包丁さえ使わなかったり」と広沢さんの時短レシピで、無理せず飽きのこないスープづくりを。
今回は野菜と相性のいい茅乃舎の「鶏だし」を使ったスープです。

「しっかりしたうまみがある鶏だしなら、調味料は加えず、だしだけでも十分」と広沢さん。国産鶏の削り節を粉末にしているので、鶏肉そのもののうまみが生きています。素材がシンプルなので味や香りにクセがなく、やさしく奥行きのある味わいに仕上がります。

具材は玉葱、じゃがいも、アスパラ。根菜たっぷりでも、薄切りにすれば煮込み時間を短縮できます。鶏だしとじゃがいものやさしい調和は、朝にもほっとする味わいです。

朝に摂りたい食材、卵と野菜を使ったスープです。包丁いらずで、たった数分で完成。ふわふわ卵に鶏だしのやさしい味わい、胡麻の風味も添えています。

鶏だしのうまみがベースの具だくさんスープ。玉葱をしんなり炒めて甘みとコクで、スープの味を深めます。仕上げのチーズが味の決め手です。

材料／作り方

【材料（2人前）】
絹さや4本、スナップエンドウ4本、いんげん豆3本、新玉葱1／8個、ミニトマト5個、A［鶏だし1袋（袋を破って）、水400ml］、オリーブ油大1、塩少々、胡椒少々、パルメザンチーズ適量

【作り方】
① スナップエンドウ、絹さや、いんげん豆、玉葱は細かく刻む。ミニトマトは半分に切る。
② 鍋にオリーブ油を熱し、①の玉葱を炒めた後、残りの野菜も炒め合わせる。