作り方

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  • 蛤は海水と同じ濃度の塩水（1Lに塩大さじ2程度）に1～2時間つけて砂抜きする。（水の量は蛤の口の少し上くらいが目安）ザルに上げ、30分～1時間置いて塩抜きし、流水で洗う。
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  • 菜の花はさっと茹で、水で締める。
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  • 鍋に、減塩 茅乃舎だし、水、酒、蛤を入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら2～3分沸騰させる。蛤は口が開いたら取り出しておく。
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  • 器に蛤、菜の花を盛り、汁をそそぐ。