作り方

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  • れんこんは1㎝角の棒状に切り、さっと下茹でしたら【A】に漬ける。卵は溶いて【B】を加え、玉子焼き用フライパンで少し厚めの薄焼き玉子を3枚作る。三つ葉はさっと茹でて水気を絞る。干し椎茸は戻して細切りにし、【C】で煮る。ご飯は寿司酢と合わせ寿司飯にし、冷ましておく。
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  • 巻きすの上に薄焼き玉子を置き、上1/3くらいの部分を残して寿司飯を1/3量少し厚めに均等になるように広げ置く。
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  • 上から2/3くらいの位置に海苔佃煮大さじ1と具材をそれぞれ1/3量横一直線になるように置く。
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  • 手前の1/3くらいの部分を３にかぶせるようにして一巻きし、少し力を加え密着させたら、最後まで巻ききる。これをもう一本作る。
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  • しばらくそのままにして形を落ち着かせ、よく切れる包丁で、都度寿司酢（分量外）で拭きながら、食べやすい大きさに切る。