作り方

• • 
  • きゅうりは薄切りにして塩もみし、10分おいて水気を絞る。
• • 
  • やや少なめの水で米を炊き、寿司酢を素早く混ぜ込む。うちわで粗熱を取り、【C】を混ぜ合わせる。
• • 
  • 油揚げは半分に切り、熱湯で5分茹でる。ザルにとり木ベラを使ってよく絞る。
• • 
  • 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、【B】、3を入れ5分煮る。火を止めて味を含ませる。
• • 
  • 煮汁を軽く切り、20等分にした2を詰める。