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久原本家レシピ
材料（2人分）
- 白身魚刺身用 (鯛、ひらめなど)
- 150g
- みょうが
- 2本
- 新生姜
- 1片
- 芽ねぎ (または青ねぎ)
- 1パック
- 粉ゼラチン【A】
- 大さじ2/3
- 水【A】
- 大さじ2
- 冷やし野菜だし【B】
- 1袋
- 水【B】
- 100ml
- 塩【B】
- 小さじ1
- 酢【B】
- 80ml
- みりん【B】
- 大さじ2
- 氷
- 150g
- おろしわさび
- 適量
作り方
- だしの煮出し方
鍋の場合：鍋に水とだしパックを入れて火にかけ、沸騰後中火で4～5分煮出す。氷150gを入れ溶けるまで混ぜる。
電子レンジの場合：耐熱容器に水とだしパックを入れ500Wのレンジで5分加熱する（調味料を加える場合は熱いうちに）。氷150gを入れ溶けるまで混ぜる。
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- 【A】を合わせて約10分ふやかし、500Wの電子レンジで40秒～1分加熱して溶かす。白身魚は薄くそぎ切り、みょうが、新生姜は千切り、芽ねぎは根本を切る。
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- 【B】でだしを用意し、ゼラチンを加え、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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- 白身魚に薬味をのせて巻き、器に盛る。
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- 2をフォークで細かくかいたものを3にかけ、わさびを添える。