作り方

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  • あさりはバットに並べ海水と同じくらいの塩水をひたひたに入れ、濡らした新聞紙やペーパータオルを被せて2～3時間おいて砂抜きをし、流水で殻を擦り洗いする。
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  • ごぼうはささがきにして水にさらし、ザルにあげる。生姜はみじん切りにする。米は洗って水に15分浸し、ザルにあげ15分水気を切っておく。
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  • フライパンにあさりを重ならないように並べ、酒を加え蓋をして中火で2～3分蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火を止め、ザルにあげ身を殻から取り出す。蒸し汁はとっておく。
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  • 鍋に【A】を入れ、袋を破った椎茸だしを加え、あさり、ごぼう、生姜を加え中火で汁気がほぼなくなるまで煮る。
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  • 鍋に2の米を入れ、水を加え中火にかける。沸騰したら弱火にして11分炊く。
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  • 炊けたごはんに4を加える。10分蒸らした後、全体を混ぜる。