作り方

• • 
  • 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、冷ます。
• • 
  • 海老は殻、背わたを取り除き、2等分に切る。銀杏は殻を外し、塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹でる。
• • 
  • ボウルに卵を割りほぐし、１、【B】を混ぜ合わせ、漉す。
• • 
  • 飾り用に海老、銀杏を半分残して器に入れ、３を注ぎ、アルミホイルで蓋をする。
• • 
  • 浅鍋に器の半分の高さの水を張り、４を並べる。強火にかけ沸騰したら中火にし、5分蒸す。一旦蓋を開け、飾り用の海老、銀杏をのせてさらに2分蒸す。火を止めて約5分蒸らす。仕上げにせりを添える。