作り方

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  • 鍋に水と黄金比のだしを入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、濃いめのだしをとって冷ましておく。
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  • 土鍋に１のだしと重曹を入れて溶かし、絹ごし豆腐を6等分にして加え、火にかける。沸騰したら中火にして約10分煮る。豆腐の角が取れてきたら、一口大に切った油揚げと水菜を加え、ひと煮立ちさせ、七味をふる。器にとり、柚子胡椒を添える。