作り方

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  • 茄子はへたを取り、縦半分に切る。皮目に5mm間隔の切り目を入れ、水にさらす。
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  • 揚げ油を170℃に熱し、水気を取った１の茄子を皮目から揚げる。途中、上下を返し、2～3分かけて色よく揚げる。
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  • 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。【B】を加えて調味する。
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  • ３に２を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて器に盛る。お好みでおろし大根を添えていただく。