作り方

• • 
  • 豚肉は【A】を擦り込みラップで包み1～2日冷蔵庫に置く。玉ねぎ、ズッキーニ、茄子は1㎝角に切る。茄子は水にさらし水分を拭く。ミニトマトは1/2にカットする。
• • 
  • 鍋に野菜だしと水を入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮出してだしパックを取り出す。
• • 
  • 鍋に油を入れ、玉ねぎを甘みが出るまで炒める。
• • 
  • 塩豚の水分を拭き取り、4等分にカットして薄力粉を薄くふる。油を入れたフライパンで焼き色を全面につけ、３の鍋に入れる。同じフライパンで茄子、ズッキーニを軽く炒め、ボウルに移しておく。
• • 
  • ４の塩豚に白ワインをふり、アルコールを飛ばす。２を加えて沸騰したら蓋をし、弱火で25～30分煮る。４の茄子、ズッキーニ、ミニトマトを加え蓋を開けて更に5分煮る。