みずみずしく体目覚める、春のだし料理

季節を問わず出回っている馴染みの野菜も、春ならではのおいしさをまとう時期。新じゃが芋、新玉ねぎ、春キャベツ…。柔らかでみずみずしく、濃厚な甘みと風味に、春の到来がよりうれしく感じられます。

そんな旬の味わいを引き立てる、だしとの組み合わせ。ほくほく新じゃが芋は皮のまま、甘みあふれる新玉ねぎは丸ごと、みずみずしい春キャベツは軽やかな食感を生かしてたっぷりと。野菜を主役に、うまみを重ねた春らしい味わいをお届けします。

ぽかぽか陽気が続きますが、寒暖差が大きくなる時期でもありますので、さっとつくれて、ほっと温まるにゅうめんも最後にご紹介。体目覚める生命力に満ちた春を、どうぞ健やかに満喫ください。

とろり、ほくほく。皮ごと味わう
「新じゃが芋のそぼろあん」

皮が薄くて、水分を含んだやわらかな新じゃが芋、せっかくだから皮つきのままいただきましょう。ほくほくの新じゃが芋に、だしのうまみをまとわせて。皮つきでもしっかりなじむよう、とろみのあるそぼろあんを合わせました。

とろり、「茅乃舎だし」のうまみをたっぷりとまとわせれば、お箸が止まらなくなる絶品おかずの完成です。

新じゃが芋のそぼろあん

[材料]（2人分）

[つくり方]

1. じゃが芋はよく洗い、皮のまま十字の切り込みを入れ、電子レンジ（600W）で約4～5分加熱する。青ねぎは小口切りにする。
2. フライパンに油（分量外）を熱し、鶏ひき肉を炒める。［A］を加えて、①のじゃが芋を入れる。
3. 全体になじんだらだしパックを取り出し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4. 器に盛り青ねぎを散らす。

ごろんと丸ごと、うまみ染みる
「玉葱の焼きスープ」

こんがり焼けたチーズにナイフを入れたら、玉葱からおいしいスープがあふれます。玉葱本来の甘みに「野菜だし」の香味、ベーコンやチーズの風味も重なって、まるでメイン料理のような満足感。

今の時期なら、新玉葱でぜひ。柔らかな実は水分が多く、火が通りやすいので、丸ごとスープにぴったり。だしのうまみがすみずみまで染み渡る、ごちそうスープをどうぞ。

玉葱の焼きスープ

[材料]（2人分）

[つくり方]

1. 玉ねぎは根元に十字の切り込みを入れ、ラップに包んで電子レンジ（600W）で7～8分加熱する。ベーコンは1cm幅に切る。
2. 鍋に油を入れて火にかけ、ベーコンを炒める。［A］を加えて強火にし、沸騰したら玉ねぎ、バターを加えて約5分弱火で煮込む。
3. 耐熱容器に②を注ぎ、チーズをのせる。トースターで焼き色がつくまで焼き、黒胡椒、パセリを散らす。

※新玉ねぎの場合は、①の加熱時間をやや短めに、様子を見て加減してください。

軽やかな食感に春を感じる
「春キャベツたっぷりメンチカツ」

サクッ、ジュワッ。いくつも食べられそうな軽やかなメンチカツ。フレッシュな葉に甘みをたっぷり蓄えた、春キャベツが主役です。

玉ねぎに加えて、みずみずしい春キャベツをたくさん入れて軽やかに仕上げました。味の決め手は、ふわっと香る「椎茸だし」。茸の風味がお肉のうまみを引き上げて、おいしさに深みを足してくれます。生き生きとしたキャベツの食感が映える一品です。

春キャベツたっぷりメンチカツ

[材料]（2人分）

[つくり方]

1. ［A］は粗みじんにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱し、粗熱が取れたら水気を絞る。
2. ボウルに合いびき肉、［B］を入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせ、①を加えてさらに合わせる。
3. ②を4等分にして丸く成形し、合わせた［C］、パン粉の順にくぐらせる。
4. 170℃の油に③を入れ、上下を返しながら約5分じっくりと揚げる。

肌寒い日に、だしをしみじみ味わう
「油揚げのかき玉にゅうめん」

寒暖差が大きく、春の長雨が続く頃。ほっとするやさしい味わいが恋しくなります。まだ肌寒い日にふうふうしながらいただきたい、だしをしみじみ味わう一杯はいかがでしょうか。

シンプルなにゅうめんこそ、だしが決め手です。うまみに特化した「黄金比のだし」を使用し、具材はふんわり卵と油揚げ。にゅうめんの主役は、じつは麺ではなくだしかもしれません。春冷えを感じたら、じんわりうまみが広がる滋味とともに、温かくしてお過ごしください。

油揚げのかき玉にゅうめん

[材料]（2人分）

[つくり方]

1. 素麺はやや硬めに茹でて流水に取り、水気を切る。油揚げは細切りにする。
2. ［A］を火にかけ、沸騰したら［B］と油揚げを加え、中火で2～3分煮る。
3. ②に素麺を加え、ひと煮立ちしたら溶いた卵を流し入れ火を止める。器に盛り、青ねぎを散らす。