暑い時こそ、あったかいだし。

ふぅ、暑いですね。
まるでアジアを旅しているよう、と感じることもしばしば。

アジアと言えば、台湾の友人から「暑い時こそ、冷たいものは口にしないで」と聞いたことがあります。

いわく「高温多湿の夏は脾（消化器系）が悪くなりがちで、冷たいものを食べすぎると、かえって食欲が落ちてしまうから」とのこと。

たしかに胃腸の冷えは、からだにとって大敵です。
さらに「体はほてってるのに、お腹だけ触ると冷えている時がある」「空調が効いたところにいると、冷たいものよりもあったかいものが欲しくなる」
などというお声もあり、ならば、と。

暑い時にこそいただきたいあったかいだしのレシピを、まとめてお届けすることにしました。

料理に詳しいメンバーが3000以上ある公式ウェブサイト掲載レシピの中から選び、実際につくってみた５品。

これがですね、発見だらけだったのです。

ホッとするこうばしさ
炙り鶏の豆乳味噌汁

まず惹かれ、つくってみたのはこれでした。いつものお味噌汁とはちょっと違う、新鮮なレシピだなぁと。

使うのは、鍋ではなくフライパンです。まずは鶏肉を中火で軽く焼いて。

この焦げ目が、こうばしさにつながります。

水と茅乃舎だしを加え、ふたをして煮出します。
そしてもうひとつの肝は、豆乳。水と同量（200ml）入れてひと煮立ちしてから、豆苗を加え、最後に味噌を溶いてできあがりです。

こっくり、まろやか。ホッとするおいしさです。
それだけでなく、ひとつめの「発見」。ごはんをおともにせずとも、これだけで十分に満足できてしまうこと。

鶏肉のたんぱく質、豆苗のβカロテン、豆乳のイソフラボン、味噌のビタミンやミネラルと栄養たっぷり、しかも糖質や脂質は少なめ。まさにいいことづくしでしょう？

夏の定番にしたいレシピ、こちらもそうでした。

とろとろと磯の風味
だし海苔餡

かねてより、海苔の使い道に戸惑うことがあったんですよね。たとえばのっけはおにぎりに、その後はしばらく使う予定はない。でも、放っておくと湿気てしまう。

そんな悩みを解決してくれたのが、だし海苔餡でした。

海苔をだしで「煮る」。

磯の風味がいっそう立ち現れてくるような、さらに言えば、海苔漁師さんのことを思い馳せてしまうような。そんな「発見」がありました。

お茶漬けのように、食欲がなくてもサラサラッといただける。またとろみがつくことで、とろんとおなかにゆっくりと落ちていく体験も味わえました。

お手軽でありながら「発見」はたくさん。
いいマイ・レシピを見つけました。

夏の定番、そうめん。こんな活用法もありますよ。

いつもの麺の、新しい提案
鶏だしフォー風そうめん

そうめんというと、どうしても「冷たい麺」としてのイメージが抜けきれませんか？だけど、今宵はあったかいだしで。ただにゅうめんのように和風にせず、ちょっと手間をかけて、フォー風に仕立ててみるのはいかがでしょう。

ポイントは、鶏だしを２袋使うこと。しっかりとだしのうまみがのって、やさしさの中にも浮かび上がる味わい深さ。そうめんの一気にすすれてしまう喉越しの良さと、鶏ささみの食べ応えが両立。そして要はレモンとパクチー！このパンチの効いたアクセントによって、味わいを立体的にしてくれます。

こんなに暑いんですもの、いっそどこまでもアジア気分にひたりましょうよ。

お次はどこのアジアに行きますか？

うまみこそ大切
スンドゥブチゲ

はい、お次は韓国です。あったかい汁ものの代表といえば、スンドゥブチゲ。しかし現地の味にうまく近づけるでしょうか。

つくって、すすってみると、何をも言わんや、しっかりスンドゥブチゲでした。煮干しだしを濃いめに出し、あさりや豚肉などもかけ合わさることで、本格的な風味となります。

こうしただしのうまみが重なりあってこそ、辛さは際立ち、立ち上る。そう改めて感じました。

さらにうどんを入れたり、ごはんを入れたりすると、さらに満足感がアップ。はふはふっといいながら食べすすめると、おなかいっぱいになりました。

そしてはるかヨーロッパへ。

夏にうれしい
なすのトマトリゾット

あったかい汁ものを飲んでいるうち食欲も湧いてきたので、最後はごはんものを。イタリアのマンマの味、リゾットをつくることにしましょう。

トマトとなすは、みんな大好きな鉄板コンビ。さらにベーコン、野菜だしが加われば、それだけで優勝。外すわけがありませんよね。

そしてリゾットのよさは、その食感。生米からつくるので粘り気が出過ぎず、適度なパラつきと固さが生まれて、よりおいしく感じます。

通して感じたのは、暑い時こそあったかいだしを飲むと「すっと」するんですよね。その力は、体調をくずしやすい夏こそ発揮されるということ。これは大きな「発見」でした。

そうこうしているうちに、元気になりました。
だからあなたにも、元気になって欲しいのです。心から。