栗原心平さんと考える、こどものたんぱく質ごはん

育ち盛りのこどもにとって、体をつくるたんぱく質は、とても大切です。
だけどそれを毎日毎食、考えてつくるのは、とても大変。

しかも「これ、食べたくない……」なんて言われてしまうと、がっかりするのも当然です。

そんなあなたの、ほんの少しでも助けになりたくて。気軽にささっとつくれて、こどもにぱくぱくっと食べてもらえる、そんなたんぱく質メニューを３品、ご紹介します。

レシピ提案くださるのは、栗原心平さん。

母親は、料理家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家として、テレビ 『男子ごはん』や雑誌、youtubeなどを幅広く活躍する栗原心平さん。

また小中学生を対象としたオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」を主宰し、ご自身も一児の父として、こどものために、毎日夕食をこしらえている日々だそう。

「一般的に、こどもが好きなイメージのおかずと言えば、ハンバーグやチキンソテーというような派手なおかず。ですが僕はそこにとらわれる必要って、ないと思うんです」

栗原さん曰く、少し見た目が地味なおかずでも、きちんとポイントを押さえれば、こどもはちゃんとおいしく食べてくれる、と言います。

「クッキングスクールをやってきた経験から、それを確信したんですよね」

ではその“ポイント”とは？実際につくっていただきながら、ご教授願いましょう。

たんぱく質だけでなく、栄養満点の食材たち。

ご用意いただいたメインの食材は、こちら。

良質なたんぱく質が豊富なツナや大豆、卵といったものから、熱を加えてもたんぱく質が失われにくく、食物繊維やミネラルもとれるひじきやもずく。そして鶏むね肉は言わずもがな、筋トレをする人たちの“神食材”としても知られていますよね。ただ脂肪分が少なく、火の通し方によってはパサパサして食べにくいのも事実。

「こどもにとって『食べやすいかどうか』は重要。むね肉を口当たりよくジューシーにするなら、片栗粉をまぶすこと。するとつるっとした食感となり、きっとこどもも好きになってくれるはずです」

片栗粉の量は、想像以上に少なくて驚き。

「保水するだけが目的なので。これで十分です」

これを、事前にとった野菜だしに調味料を加えただし汁で煮込みます。「箸で押してみて、身の締まりを感じたら火が通った合図です」

さらに卵黄のおろしだれをかけたら、もう完成です。

「大根おろしの辛みが苦手なこどもなら、のぞいてもOK」とのこと。

鶏むね肉の卵黄おろしだれ

つるつるっとすする麺感覚で、生もずくを

続いてのメインは、生もずくです。三杯酢を使ったもずく酢が思い浮かびますが、ここでは卵をからめてスープにします。

「子どもが好きな“すする”いう食べ方のスープにすることで、麺感覚で栄養のとれる一品になります」

まずは、あらかじめとっておいた茅乃舎だしに、合わせ調味料、片栗粉でとろみをつけてから、もずくを投入。

「もずくは煮すぎるとぐずぐずになるので、気をつけて」

さらに膝を打ったポイントは、卵のとじ方。ある程度の高さから菜箸をつたわせ、細く注ぎます。

「鍋もある程度深さがあると卵がぴらぴらっとなって、もずくとの一体感も生まれます」

もずくと卵スープ

ひじきと大豆の五目煮、決め手はツナ缶です。

そして、やっぱり便利な常備菜。

「いわゆる大豆とひじきの五目煮ですが、ツナ缶を使っているので味がしみやすく、こどもも食べやすいと思います」

ひとつめのポイントは、こんにゃくの水分を出すのに砂糖をまぶして手でもみこむこと。

「このあと甘く煮るので、工程に影響が出ないよう、塩ではなく砂糖を使います」

濃いめにとっておいただし汁を鍋に入れ、火にかける前にどんどん具材を入れていきます。

今回、すべて事前にだしをとっておくレシピですが、とりたての熱いだしを使っては、いけませんか？

「冷めていく過程で味が濃くなるので、僕はそうしてます。が、もし時間がなければだしパックを入れっぱなしにして煮るのもよいかもしれませんね」

落し蓋はしばらく煮たあとで取り、水分を飛ばしたらできあがりです。

ツナのうまみ五目豆

密閉容器に入れて、冷蔵で保存すると１週間持ちます。ごはんに混ぜてもおいしくいただけます。

「その場合、醤油の分量を少し多くして濃いめにつくってください。また大豆はなくしてもよいでしょう」

テキパキと料理をつくり、どんな質問にもはきはきと答えてくれる。そしてときどき、はにかんだような笑顔がチャーミングな栗原心平さん。

編集部一同「こんなお父さんがいてくれたら……」と、しばし妄想するのでした。

茅乃舎だしのご購入はこちら
https://www.kubara.jp/kayanoya/dashi/

野菜だしのご購入はこちら
https://www.kubara.jp/kayanoya/all_dashi/yasaidashi/

この記事がおもしろいと思ったら、いいねを押してください。
編集部が喜びます！

ぐんぐんと成長するお子さまにはもちろん、大人もぜひ食べたい栄養満点のレシピをたくさん教えていただきました！

編集部