「御料理 茅乃舎」からのおすそわけ。 「育てるぬか床キット」のご紹介です。

目次
「育てるぬか床キット」とは？
ぬか床のつくり方と漬け方
ぬか床とのお付き合い
ぬか床もおいしく活用！「ぬか炊き」レシピ

「育てるぬか床キット」とは？

季節のおいしさを大切に、滋味あふれるお料理をお出しする「御料理 茅乃舎」。茅葺き屋根に抱かれ、自然の息づかいを感じる福岡の里山にあります。

コース料理の最後を飾るのが、釜炊きの炊きたてごはんと、お味噌汁、香の物。素朴ですが、てまひまをかけた味わいはなにより贅沢なお料理かもしれません。

今回の「育てるぬか床キット」は、その「御料理 茅乃舎」と同じ種ぬかをつかってつくる、ご自宅用のぬか漬けのキットです。

「御料理 茅乃舎」のぬか床を一定の状態に保つために乾燥したぬかを足したり塩味を加えたりする過程で、すこしずつ増えていくぬかを、みなさまにおすそわけさせていただきます。

乳酸菌が生きたままお届けしますので、ぬか特有のおいしさが残った昔ながらの漬け物ができます。

大変めずらしいと思いますが、本品はだしの風味を加えたぬか床です。ぬか床に、乾燥椎茸や昆布などを忍ばせてうまみを加えていた先人の知恵から学びました。だし入りのぬかなら、一度目の漬け物からおいしくお召し上がりいただけます。

ひとむかし前までは、あちらこちらで見られた“ぬか床のおすそわけ”。その習わしを大切にできたら嬉しいです。

「御料理 茅乃舎」からおすそわけ育てるぬか床キット

通常価格 3,024 円（税込）

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ぬか床のつくり方と漬け方

セットの中身はこちらです。

• 特製だし入り 煎りぬか（370g）
• 米麹（52g）
• 種ぬか（50g）
• 塩（28g）

詳しいつくり方やお手入れ方法をまとめた「育てるぬか床の手引き」もついてきます。

別途ご準備いただく「保存容器」の選び方
目安：容量1.5～2ℓ（きゅうりが1本入る程度の大きさで、7cm以上の深さがあると混ぜやすいです）
蓋付きで密閉できるもの。におい移りしにくい琺瑯がおすすめです。（プラスチック製でも可。）

①まずは、ぬか床を育てます。

全ての材料をボウルで混ぜたら、水を加えて耳たぶくらいのやわらかさに。空気を抜きながら容器に詰めて数日寝かせます。全体をよく混ぜたら、ぬか床の準備は完了です。

②野菜を漬けましょう。

通常のぬか床では、はじめに漬ける野菜は「捨て漬け」と呼ばれ、発酵を促すために漬けるため食べられないことが多いですが、だし入りのぬかなら、一度目の漬け物からおいしくお召し上がりいただけます。
※冷蔵庫の野菜室で保管してください。

アボカドやチーズ、茹で卵など、変わり種のぬか漬けにチャレンジできるのも自家製ならでは。お子様と一緒にいろんな素材を試してみるのも楽しそうです。

ぬか床は野菜を漬けるたびに、うまみが蓄えられて、自分だけの味わいに育っていきます。旬の野菜やお好きな食材でたのしく、ぬか漬け生活をお楽しみください。

「御料理 茅乃舎」からおすそわけ育てるぬか床キット

通常価格 3,024 円（税込）

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ぬか床とのお付き合い

ぬか床ってなんだか手入れが難しそうですよね。
漬けて良い食材とだめな食材があるのか、水っぽくなったらどうすればよいのか…
不安を少しでも解消できるよう、ポイントをお伝えします！

ぬか床もおいしく活用！「ぬか炊き」レシピ

足しぬかをしてるうちに、増えてしまうぬか床。実は美味しく食べられる料理があるんです。
福岡県北九州の郷土料理「ぬか炊き」は、鰯や鯖などの青魚を、ぬか床と醤油、みりんなどで煮込んで作ります。ぬか床が青魚の臭みを消し、うまみを加えてくれます。
育て上げたぬか床だから味わえる、格別な美味しさです。

茅乃舎の原点は、創業明治二十六年の九州の小さな醤油蔵です。私たちの蔵には、私たちの麹菌が棲みついて、どこともちがう味噌や醤油の味を作ってくれるのです。

「茅乃舎麹蔵」では、「育てるぬか床キット」の他に、麹の割合が高い味噌をはじめとする麹調味料や、麹ドリンクなど、食卓に手軽に麹を取り入れられる商品をご用意しております。

茅乃舎麹蔵の商品はこちら＞

掲載している商品情報は記事公開時点のものです。
最新の情報は久原本家通販サイトにてご確認ください。